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潮汕咸面线,也叫潮汕面条,或者是长寿面,是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条,是当地特有的特色传统面食,也是有名的潮汕特产之一。用麦面加适量食盐揉成面团,捏扯成线状,晾晒干后,蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久,相传不止。
潮汕咸面线的佼佼者当属普宁面线了,今天我们就来盘他。
有亲朋来时,用炒面线作接待,可以说是盛情接待;逢年过节或生辰喜诞举行盛宴时,也少不了炒面线。用面线作礼品送给亲朋,虽不算是厚礼,但也可算作是情意了。因而可知面线在过去潮人心目中的地位了。 面线不是由每家每屋自己制作,而是有专门的作坊生产面线,并把它运到市面上销售。人们把它买回家里储藏起来,要吃时很方便面线吃法有多种,可做面线汤也可炒。
食材
普宁面线 / 虾米 / 腊肠 / 鸡蛋
冬菇 / 韭菜 / 豆芽 / 沙茶 / 鸡精 / 盐

步骤
1、大火烧锅煮水,水开后下面线氽烫至软化、熟透;然后捞起冲水过冷,彻底沥干水分,备用

2、冬菇用水泡开后切丝,豆芽掐头去尾,鸡蛋打成蛋浆后,摊成蛋皮再切成细丝

3、大火烧锅至6分热,下花生油,再下冬菇丝、蛋皮丝;控制好锅温,下氽烫过的面线,用筷不停翻炒均匀,约2分钟。然后下豆芽,再放入沙茶、鸡精和盐调味

炒普宁面线,盘他!
本文作者:潮汕说(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6696071460819042819/
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