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七月凉菜附做法

网络整理 2019-07-02 国内新闻
七月凉菜附做法

1

雪梨黄瓜

这道雪梨黄瓜是十足的小清新派:卖相可爱自然,清新怡人,雪梨清甜爽口,黄瓜多汁清润,餐后来一道此品,十足清凉。

原材料:

主料:雪梨1个,黄瓜200克

辅料:柠檬汁300克,醋20克,蜂蜜20克

做法:

1、黄瓜洗净去皮,切小丁,放入盘中平铺垫底。雪梨洗净一切二,去核,切大块,摆在黄瓜丁上保持半个雪梨的形状。

2、柠檬汁加醋、蜂蜜调匀,浇在雪梨上即可。

七月凉菜附做法

2

凉拌碧绿丝

蒜苔具有丰富的营养和养生疗效,对活血、防癌、杀菌有一定的疗效,对腹痛、腹泻也有一定的治疗作用。菜品颜色润泽,碧绿鲜亮,春天气息满满。

原材料:

主料:蒜苔300克

调料:蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐、味精各适量

做法:

1、蒜苔掐去老茎,清洗干净。放入开水中烫30秒。

2、捞出后迅速过冷水,并放入凉水冰镇五分钟;用手撕成细丝,控干水份、最后加上蒜末、酱油、醋、盐、味精、辣椒油,搅拌均匀即可食用

七月凉菜附做法

3

折耳根拌鲍鱼

鲍鱼片与折耳根的搭配十分创新,鲍鱼提升了整道菜的档次,也容易引起食客的关注。如果在其中加点青笋片,不仅显得量大,且口味更清爽。

原材料:

主料:鲍鱼仔100个

辅料:葱姜水200克,料酒150克,盐30克,白胡椒粉20克,白卤水2000克,盐3克、味精2克,鸡精2克,花椒面5克,白芝麻10克,辣鲜露10克,红油30克

做法:

1、25头的鲜活鲍鱼仔100个,杀洗干净,改刀成薄片,加葱姜水200克、料酒150克、盐30克、白胡椒粉20克拌匀,放置一旁腌制20分钟。

2、锅入白卤水2000克煮至冒鱼眼泡,倒入鲍鱼片,微火浸煮,待其变色、弯曲,将鲍鱼片捞出沥干水分,放入保鲜盒保存

走菜流程:

取嫩折耳根250克洗净,与鲍鱼片150克一起纳盆,调入盐3克、味精2克、鸡精2克、花椒面5克、白芝麻10克、辣鲜露10克、红油30克拌匀,装入盘中,一旁摆上6段去皮烧椒,每两个交叠摆放即可上桌。

七月凉菜附做法

4

麻馓韭花鱼

这道佳肴融合了干香的小鱼、吸味的馓子和香浓的韭苔,汇合成这道酸甜口的小凉菜,非常开胃,用黄酒瓶敲成的盛器也有点睛之妙,绝妙的搭配。

原材料:

主料:馓子100克,泰国小鱼干50克,韭苔50克,泰椒段5克

辅料:白醋15克,白糖10克,辣鲜露5克,盐3克

做法:

1、馓子100克、泰国小鱼干(冰鲜小鱼解冻,加入盐、味精、葱、姜、料酒腌制入味,入六成热油炸至金黄干香)50克、韭苔(入油盐水焯至断生后入冰水投凉)50克、泰椒段5克纳入盆中

2、加入白醋15克、白糖10克、辣鲜露5克、盐3克调匀装盘,点缀后即可上桌。

七月凉菜附做法

5

果蔬藕片

这道果蔬藕片颇具融合菜的味道,将莲藕薄片浸泡在由橙汁调制成的酸甜酱汁里,使得藕片充分吸收了清新酸甜的味道,爽口清甜。

原材料:

主料:嫩藕头200克,弥猴桃50克

辅料:浓缩橙汁100克,白糖25克,白醋15克,纯净水300克

做法:

1、将莲藕去皮,切成藕夾,氽水备用。

2、把以上调料调成酸甜汁水,放入莲藕泡6个小时,把弥猴桃切片,放入藕夹中,装盘即可。

七月凉菜附做法

6

美味芽白松

大厨创意十足,另辟蹊径,将白菜叶生拌制成凉菜。为了使口感更脆,白菜放于通风处晾去一些水分,口感变得更鲜爽,这道菜调味很简单,极受客人欢迎。

原材料:

主料:白菜叶5000克

辅料:虾皮30克,盐8克,鸡精6克,香油5克,馓子40克,香菜碎10克

做法:

1、白菜叶5000克洗净沥干,改刀成宽0.2厘米的丝,盛入带孔的篮筐中,放在通风处晾8小时至半干(注意中途翻面,使上下白菜叶均匀晾干)即可取用。

2、取风干的白菜叶丝150克,加炸干的虾皮30克、盐8克、鸡精6克、香油5克拌匀入味,再加馓子40克、香菜碎10克拌匀即可装盘。

小贴士:

这道菜最好现走现拌,如提前批量拌制,白菜即使已晒至半干,还是会出水。

七月凉菜附做法

7

爽脆芥兰笋

芥兰,味道带甘如芥,故称之为芥兰。宴席上吃完了大鱼大肉,是不是也要来道清口又不失营养的素菜了,芥兰笋口感爽脆清嫩,是不可多得的好菜。

原材料:

主料:芥兰笋200克

辅料:自制异域酸甜酱30克,红椒、鲜菊花瓣各10克,黑芝麻2克

做法

1、鲜芥兰笋去皮切丝,用冰水浸泡30分钟后盛盘。

2、把红椒切丝,放在芥兰笋丝上,撒鲜菊花瓣装饰。

3、上桌前浇上自制异域酸甜酱,撒黑芝麻即可。

自制异域酸甜酱:

将美极鲜味汁、泰国甜辣酱各150克、美极鲜辣汁、美极浓缩鸡汁各15克、鲜柠檬1个(挤汁)、日式橘汁20克、白糖100克、盐7克混合均匀即可。

七月凉菜附做法

8

馋口墨鱼仔

芥根蛋黄汁适合拌海鲜,如活海参、蟹肉等。墨鱼仔个小鲜嫩,色泽光滑,口感鲜嫩,一口一个,滋味无穷。

原材料:

主料:墨鱼仔200克

辅料:芥根蛋黄汁60克,蛋黄酱200克,辣根、花生酱各30克,蜂蜜15克,胡椒粉、辣油各10克,熟芝麻、柠檬汁、葱末各5克

做法

1、芥根蛋黄汁:将辣根洗净,制成辣根泥,加入柠檬汁、蜂蜜、花生酱搅拌均匀,再加入蛋黄酱、胡椒粉、辣油调溶,撒上熟芝麻、葱末即可。

2、将目鱼仔清洗干净,放入沸水中焯熟,放入冰水中激凉,冰水中放两片柠檬片,用来去除目鱼仔的腥味,泡1小时后捞出,挤干水分,加入芥根蛋黄汁装盘即可。

七月凉菜附做法

9

芒香芥味双脆

兰花蚌橘色鲜嫩,肉质爽嫩,来自大深海的鲜甜美味与芦笋的爽脆和芒果的热带风情意外的搭调,酸酸甜甜的芒果刺激着味蕾,提升了整道菜的品格。

原材料:

主料:沙鱼唇200克,兰花蚌100克,芒果20克,芦笋5克

辅料:鸡汁15克,糖2克,盐3克,味精3克,芥末油1.5克,葱油10克

做法:

将沙鱼唇切片冲水,兰花蚌一分为二芦笋切片氽水,拌入以上调料装盘即可。

七月凉菜附做法

10

酸辣薄荷拌鸡丝

这道酸辣薄荷拌鸡丝选取新鲜薄荷带来丝丝清新亮丽的香气,搭配酸辣酱汁和炒香芝麻,滋味混杂和谐又体鲜。

原材料:

主料:鸡腿1只,青柠1个,辣椒4-5个,洋葱1个,薄荷叶1把,芫荽叶1把,小番茄适量

辅料:炒香的白芝麻1把,鱼露少许,白胡椒10克,薄荷香油5克,糖5克,生姜10克,大蒜2枚

做法:

1、鸡腿入加了姜片和料酒的冷水里,中火煮开,撇去浮沫,再煮五分钟,关火,盖盖焖到鸡腿和汤汁一起冷却到室温的程度。

2、提前至少一个小时准备青椒料汁,否则辣椒的味道没法出来。青椒连籽切细末,刨入青柠皮屑。

3、挤出柠檬汁。

4、用鱼露调节咸度,不用额外加盐。

5、加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉,调匀。

6、刨入姜蓉和蒜末,调匀。

7、洋葱去皮和根部,顺纹切细丝,如图,这种切法可以保证洋葱丝的脆爽。加入冰水漂一阵,捞起滤干水分备用。

8、浸泡在高汤里冷却到室温里的鸡肉捞起,投入冰水使鸡皮口感更脆爽,鸡肉撕开,鸡皮切成丝,放碗里,加入之前的青椒料汁和生洋葱丝,拌匀。

9、薄荷和芫荽切丝,加入碗里拌匀。

10、小西红柿切开拌入,加入两大勺薄荷香油

11、中火浸炸,不时搅动。

本文作者:北京吃货(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708543569776345611/

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